Kad mēs ēdam jebkuru ēdienu, procesi, kas notiek mūsu ķermenī un prātā, pārsniedz vienkāršu pārtikas ievadīšanas un vielu sagremošanas faktu. Ar neirogastronomiju saistīta domu skola pēta visas pārtikas radītās sekas .
Atšķirībā no dzīvniekiem ēšana cilvēkiem nav tīra impulsa darbība. Kad mēs uzņemam ēdienu, tiek aktivizētas piecas maņas. Un citi faktori, piemēram, atmiņa, emocijas un cerības.
Atšķirība starp garšu un garšu
Analizējot neirogastronomijas pamatus, liela daļa informācijas nāk no garšas un garšas. Bet kāda starpība? Garša ir viena no piecām maņām kopā ar ožu, redzi, tausti un dzirdi. Mēs to uztveram, pateicoties mēlei un citiem inervētiem mutes audiem.
Kamēr mēs ēdam, iejaucas arī citas maņas, piemēram, redze un oža, caur kurām katrs ēdiens tiek uztverts atšķirīgi. Tālāk par to dažādas garšas modalitātes pārklājas, ļaujot mums iegūt neskaitāmas informācijas par pārtiku . Īsāk sakot, garšas pamatā ir mutes nervu receptoru spēja vākt informāciju.
Tādā veidā mēs varam uzzināt ēdiena garšu, kas ir otrais elements, kas tiek izmantots. Garšas, kuras mēs varam uztvert, būtībā ir saldas, sāļas, skābas un rūgtas. Katra mūsu patērētā ēdiena galīgā garša rodas no šo svarīgo garšu kombinācijas.
No otras puses, gala rezultātu ietekmē citi elementi: konsistence un izskats smarža forma un temperatūra. Īsāk sakot, mēs saņemam lielu daudzumu informācijas, kas ietekmē mūsu cerības attiecībā uz pārtiku.
Neirogastronomija: atmiņas un emociju nozīme
Kopā ar garšu un tekstūru kombināciju mūsu attieksmi pret ēdienu ietekmē citi faktori. No vienas puses, ir iesaistītas dažādas smadzeņu zonas, piemēram, tās, kas saistītas ar cerībām atmiņa vai emocijas. Īsāk sakot, saskaroties ar noteiktu ēdienu, mēs varējām sajust, kā dažu sekunžu laikā mūs pārņem atmiņas par mirkļiem, kad izmēģinājām kaut ko līdzīgu.
Tas savukārt nosaka atšķirīgus pārtikas pieņemšanas līmeņus atkarībā no tā, vai mūsu atmiņas ir labas vai sliktas. Neirogastronomija ir instruments, ko izmanto augstā virtuve: šefpavāra mērķis ir izveidot attiecības starp pusdienotāju un viņa ēdieniem.
Ēdiens un laime: garastāvokļa ēdiens
Papildus runām par garšu, garšu un garīgiem procesiem ir jāpiemin vēl viens jēdziens: laimes virtuve garastāvokļa ēdiens arī neirogastronomijas atvasinājums. Šīs tendences sekotāji to apgalvo ēdiena gatavošanai ir liela ietekme uz vispārējo pašsajūtu un garastāvokli.
The garastāvokļa ēdiens tāpēc viņš ķeras pie visiem tiem pārtikas produkti, kas stimulē ķīmisko vielu ražošanu smadzenēs spēj paaugstināt mūsu līmeni laime . Piemēram, endorfīni un serotonīns.
Serotonīna gadījumā tas ir neirotransmiters, kas ir iesaistīts ziņojumu pārraidē uz smadzenēm, kā arī ir saistīts ar garastāvokli un apetīti. Tur serotonīns to ražo no aminoskābes, ko sauc par triptofānu, ko iegūst tikai ar pārtiku, piemēram, zivīm, pienu, olām vai soju.
Šīm vielām ir ļoti svarīga funkcija mūsu nervu sistēmā kopš regulē citu elementu līdzsvaru, piemēram, dopamīns un norepinefrīns; šo neirotransmiteru kombinācija nosaka tādu sajūtu rašanos kā sāpes un nemiers: labs līdzsvars var nozīmēt lielāku kontroli pār tām.
